油炸喷香涮煮入味

这家串串店打造有积淀的创新品牌

3月末的重庆乍暖还寒，被疫情打乱的生活麻木了重庆人的神经和味蕾。如何重燃对生活的热情？答案也很简单，一顿串串足矣。

3月30日到4月1日，第一届三叁串串节举办，三叁的粉丝再也坐不住了。哪怕到了晚上10点，三叁街头鸡脚筋串串九街旗舰店门前也都排起了长队。

“下午4点30分顾客可以排队拿号，一直到晚上7点都有客人来预约。”三叁街头鸡脚筋串串店品牌主理人称，“九街旗舰店最高排队人数超400，所有门店三天总排队人数超12000+，串菜签签畅享38万+。”食客的青睐不仅在于三叁串串节所营造的浓厚气氛，还有一种只能在这里享受到的独特体验：既能够吃到传统的火锅串串，又能够吃到油炸串，更多选择，不一样的体验。

在大众点评、小红书等平台，三叁吸引超多网友来进行“打卡”，“新品虎皮鸡脚筋是来店必吃的单品，吃起来很脆很嫩。”“油炸串超级好吃，特别喜欢吃炸串里面的五花肉，”“彩虹乌龙坛坛雪和奥利奥爷爷坛坛雪，是可爱的小坛子的造型，冰沙超级解辣！”……

该品牌主理人认为消费者趋势是喜欢尝试新事物，而作为餐饮人，则应该顺应消费者的趋势，去进行产品上的创新。“顺应消费者趋势，找到以鸡脚筋为核心的主打产品，开创了重庆鸡脚筋串串这一新产品。”他也谈到，这一主打菜品是从无数备选产品筛选出来。“这种跑山鸡脚筋兼具软嫩趴糯脆的所有特点，我们先后调整了8种口味，才成为消费者的最爱。”

但真正能区别于其他串串店，是三叁的油炸麻辣串。“原来重庆火锅串串都没有甜品的，现在甜品成了‘标配’，这是跨界思维在餐饮界的延伸。”该品牌主理人认为，这是市场的趋势，三叁街头鸡脚筋串串也应该遵循这样的趋势，去创新有自己特色的产品。

“在确定炸串这个品类前，我们天南地北地找过了钵钵鸡，冷沾沾，东北炸串，烤串等，经过多方体验与参考，才确定做油炸串。”该品牌主理人提到，很多顾客被这种创新所吸引，因为三叁街头鸡脚筋串串店有传统的烫涮串，也有油炸串，涮烫油炸吃法更加多元。

做串串生意很辛苦，即便是在餐饮行业耕耘多年的人而言，也只能说自己是“略有一点心得”。“很多人说重庆人对火锅串串有一种外人难以理解的赤忱，事实也是如此，重庆确实是一个对火锅串串极具包容性的城市。”该品牌主理人认为，但这同时意味着竞争激烈，店铺转手率高，“你没办法保证客人永远都只在你家消费。”该主理人表示，他们这群老餐饮人去打造一个有积淀的创新品牌，也是在充分考虑后去顺应市场的趋势。

事实如此，在重庆，火锅串串是竞争最激烈的红海，在这片红海中，门店需要不断去创新，去尝试新的可能。例如用以前名字都没有听说过的“鸡脚筋”做为产品，引入油炸串和烫涮串一起的新模式。或许这会是一条突围之路。

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